HACCP Igiene degli alimenti

L’obiettivo primario nella catena della produzione degli alimenti è assicurare la qualità del prodotto e la soddisfazione del cliente anche con più alto livello di igiene e sicurezza alimentare.

Il 24 novembre 2007 è entrato in vigore il D.Lgs. 193/2007 che ha abrogato il D.Lgs. 155/97 e ha recepito la direttiva 2004/41/CE per il riordino della disciplina nazionale relativa ai controlli in materia di sicurezza alimentare. Sono state definite le autorità responsabili e competenti per i controlli ufficiali e introdotte nuove sanzioni.
La normativa relativa all’igiene degli alimenti ha recepito la metodologia HACCP di controllo di processo (Hazard Analysis and Critical Control Points – Analisi dei rischi e punti di controllo), al fine di portare le aziende del ciclo alimentare ad attivare propri e specifici sistemi di controllo dei rischi igienici. Nell’impossibilità di definire precise norme di riferimento per tutte le attività e per tutti i prodotti, attraverso il recepimento delle direttive europee 93/43/CE e 96/3/CE, si richiede all’azienda stessa di effettuare un’analisi specifica delle condizioni operative per individuare le modalità più opportune ed efficaci attraverso le quali garantire il controllo igienico.

Campoverde propone assistenza e consulenza sulle procedure e attività necessarie per garantire sicurezza e igiene degli alimenti.